Agricultura Ganaderia

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ASAJA exigen la reforma del Código Penal, más presencia policial en el campo y el control sobre la comercialización de metales en chatarrerías y desguaces.

La oleada de robos de los últimos meses continúa en estos primeros días de 2012. Durante el pasado fin de semana el objetivo fue una veintena de fincas y casas de campo ubicadas en los términos municipales de Arenas de San Juan y Daimiel (en esta localidad en la zona colindante con el parque natural de Las Tablas), en las que los ladrones entraron llevándose una gran cantidad de material de riego (codos, hidrantes, aspersores, etcétera), maquinaría y todos los objetos metálicos.

Uno de los perjudicados explica que los asaltantes se llevaron hasta los bulones del remolque del tractor, unas tijeras, unas pinzas de arranque o un depósito de agua de acero inoxidable, “pues iban a por todo lo metálico”.

El valor de los objetos sustraídos es de miles de euros, aunque el daño real es mucho mayor, pues estos robos conllevan otros perjuicios como el retraso en las labores propias de cada temporada, además de la costosa reposición de lo robado.

Ante esta alarmante situación, ASAJA exige que se agilice la reforma del Código Penal catalogada por el ministro de Interior, Jorge Fernández, como “prioridad legislativa para tratar de manera adecuada la multirreincidencia”.

Además, desde la Organización demandan más presencia policial en el campo, sobre todo por la noche, fines de semana y festivos, y un control riguroso y periódico sobre la comercialización de cobre y otros metales en negocios como chatarrerías y desguaces, para comprobar la procedencia de estos materiales y verificar sus contratos de compra-venta.

Editorial Agrícola Española ha publicado un libro que, bajo el título “Conocer la agricultura y la ganadería”muestra los diferentes sistemas de producción que hay en el campo español .

El objetivo del mismo es aproximar la realidad del medio rural al lector para que, como consumidor que es, tenga más información acerca de  la historia que rodea al alimento que está comprando y sepa valorarlo en su justa medida.

Este libro no va dirigido a los más pequeños de la  casa, que suelen tener claro que la leche viene de la vaca gracias a la visita que hicieron con el colegio a la granjaescuela o a los innumerables libros infantiles titulados “La Granja…” que caen en sus manos.

Va dirigido a los más mayores, a los que en su subconsciente los alimentos todavía vienen de una granja al estilo “Old Mcdonald” (o su equivalente Tío Pepito), con su vaca, su cerdo,  su caballo, sus gallinitas y, en el mejor de los casos, hasta un tractor. Y lo que es más importante, este libro  va dirigido principalmente a cualquier persona con interés por saber de dónde vienen los alimentos que compra en la tienda y como se producen, independientemente de su edad.

Otro objetivo de este libro, quizás tan importante  o más que el de dar a conocer cómo se producen nuestros alimentos, es reivindicar la figura del agricultor y el ganadero como los responsables de darnos de comer.

Ellos son los profesionales del campo, que a su vez se apoyan en especialistas en cada materia. Aquí están los ingenieros agrónomos o agrícolas, veterinarios, biólogos, y multitud de otros técnicos que llevarán al campo los avances tecnológicos que permitan tener alimentos más seguros y a un coste razonable para nuestros bolsillos.

Los tomates, la ternera de primera y el cordero pascual fueron los alimentos frescos que más subieron de precio en diciembre respecto al mes anterior.

Los tomates, la ternera de primera y el cordero pascual fueron los alimentos frescos que más subieron de precio en diciembre respecto al mes anterior, el 3,61 %, el 3,19 % y el 2,66 %, respectivamente, según los datos publicados por el Ministerio de Economía y Competitividad.

También se encarecieron la pescadilla (2,13 %) y el jurel (1,33 %). Por el contrario, las mayores bajadas de precio de diciembre fueron para las naranjas (6,47 %), los plátanos de Canarias (3,45 %), los limones (3,05 %), las anchoas (2,10 %) y la bacaladilla (1,06 %).

En comparación con los precios de hace un año, los alimentos que más han subido han sido el jurel (8,16 %), los plátanos de Canarias (7,37 %) y la bacaladilla (7,30 %), que han registrado incrementos muy superiores al 2,4 % en que se situó la tasa interanual de inflación en diciembre, de acuerdo con el dato adelantado por el Instituto Nacional de Estadística.

Fuente: Periódico_Agrícola

El acto tendrá lugar en el Salón de Actos de la Escuela, el jueves 24 de noviembre, a las 18.30 horas .

La Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN), de la Universitat Politècnica de València (UPV), presentará este jueves, 24 de noviembre, en el Salón de Actos de la Escuela, a las 18.30 horas, la asociación Grandes Pagos de España (GPE) formada por fincas vitícolas de toda España que defienden y propagan la cultura del vino de Pago. En el acto de presentación de esta asociación, Carlos Falcó, Marqués de Griñón y presidente de GPE, ofrecerá la conferencia “El concepto de terroir y su importancia en la viticultura actual”. Tras el acto, habrá una cata de los vinos de las bodegas que forman parte de la asociación.

El acto de presentación de Grandes Pagos de España servirá de marco para la entrega por parte de la ETSIAMN del Premio Terroir a Bodega Mustiguillo, otorgado por ser el primer vino de Pago de la Comunidad Valenciana y del Mediterráneo español, y en reconocimiento a la singularidad de sus vinos y el trabajo realizado con la variedad autóctona bobal. El premio ha sido otorgado a través del Grupo Terroir Vitícola, especializado en el estudio y desarrollo de las diferentes técnicas para el conocimiento de los pagos vitícolas.

La orígenes de Grandes Pagos de España se remontan al año 2000, cuando un grupo de productores de vinos de Pago de las dos Castillas se unió en una asociación sin ánimo de lucro, que se transformó en 2003 en Grandes Pagos de España para responder al interés de muchos colegas de otras zonas, en dar a conocer y promover este concepto de calidad.

La primera empresa española de comercialización hortofrutícola desde hace más de 30 años, ha firmado un convenio de colaboración con el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) para realizar un trabajo de investigación en común: “Caracterización y control de la mancha negra del kaki causada por Alternaria Alternata”.

La Alternaria es un hongo vegetal que puede provocar podredumbre en frutas y hortalizas. Esta afección, conocida y controlada en un buen número de vegetales de consumo extendido, no es dañina para el ser humano, afectando solamente al aspecto externo y al periodo de conservación de la fruta. Nace cuando las esporas de Alternaria se depositan sobre la fruta en el campo, y puede desarrollarse “a posteriori” bajo determinadas condiciones de humedad y temperatura en periodos de largo almacenamiento.

Un adecuado tratamiento postcosecha reduce de manera efectiva la incidencia de mancha del fruto, que normalmente se presenta con lesiones de color negro en la superficie. Gracias a esta línea de investigación, se podrá controlar la incidencia de Alternaria en una fruta para la que, por ser relativamente reciente y novedosa, no hay disponible en estos momentos ningún tratamiento preventivo como sí lo hay para naranjas, manzanas, peras…

El desarrollo del proyecto, firmado esta mañana por el presidente de Anecoop, Juan Safont y el Director del IVIA, Florentino Juste, se realizará bajo la dirección de Antonio Vicent, Lluis Palou y Alejandra Salvador, colaboradores científicos adjuntos del IVIA. El Instituto aportará para la realización del proyecto sus instalaciones en Valencia, sus equipos y laboratorios. Por su parte, Anecoop financiará parte del proyecto, suministrará el material necesario para su desarrollo y facilitará el apoyo de su personal técnico.

Los resultados que se obtengan a partir del presente trabajo de investigación permitirán que, en la próxima campaña, puedan plantearse ensayos de tratamientos fungicidas en campo para proteger los frutos durante el período de infección.

Asimismo, se determinará la influencia de la tecnología postcosecha aplicada en las centrales de confección del kaki en la incidencia final de la mancha negra. Según explica el presidente de Anecoop, Juan Safont, “Firmar acuerdos de investigación como éste, permiten a Anecoop garantizar el mantenimiento de la calidad comercial de la fruta a través del desarrollo de maquinarias y tratamientos postcosecha que permitan un uso mínimo de plaguicidas”. El presidente de Anecoop ha recordado la importancia de prevenir posibles afecciones de la fruta, ya que la Alternaria puede producir mermas de producto como mínimo del 10% en almacén, así como disminuir su vida comercial.

“Tras el problema del hongo Mycospharaella nawae, en sólo tres años, se ha dado el salto cualitativo de 18 mil toneladas de kaki comercializadas en 2009 a las 31 mil de 2010 y la previsión de llegar a las 50.000 toneladas en la presente campaña”.

Mientras productos básicos de la alimentación como el café y el azúcar no dan tregua al consumidor, la patata se ha convertido en un producto amigo de la economía doméstica, y acumula descensos sucesivos en su precio de venta al público desde mayo.

La cotización en los lineales de este tubérculo y sus derivados acumulan una caída del 10,9 % en lo que va de año, tras anotarse un nuevo descenso en octubre del 1,4 %, según los últimos datos del Índice de Precios al Consumo (IPC).

Este mismo indicador revela que el coste de este socorrido producto de la huerta se cambió el pasado mes a un precio 9,2 % inferior al registrado doce meses atrás.

Según datos del Observatorio de Precios de origen y destino del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural (MARM), en la última semana de octubre, un kilo de patatas tenía un precio en destino de 0,79 euros, tras no superar en todo el mes los 0,80 euros el kilo.

De este modo, la muchas veces denostada patata ha acumulado descensos sucesivos desde el mes mayo, cuando su precio se detuvo en máximos de 0,90 euros el kilogramo.

Si bien es cierto que su precio es asequible, en España se consumen, sólo en patata fresca, más de 1,5 millones de toneladas al año, lo que equivale a un consumo anual por habitante cercano a los 34 kilos.

Haciendo caso al IPC, otro de los productos que también ayudan a contener el gasto del consumidor en alimentación son las legumbres y las hortalizas frescas, que retroceden un 0,6 % en octubre en términos mensuales y acumulan una depreciación cercana al 5 % en lo que va de año.

Con las estadísticas del MARM en la mano, la lechuga, que se vendía en el primer trimestre a 0,90 euros la unidad, se comercializó en octubre a un precio entre tres y cuatro céntimos inferior; mientras que el tomate redondo liso, que se llegó a cambiar a 2 euros el kilo, se adquiría en octubre a 1,66 euros.

Frente al respiro que ofrecen las patatas y las hortalizas, la carne sigue al alza en todas las especies animales, sobre todo la de pollo, que se revaloriza un 7,4 % en lo que va de año; o el porcino, que avanza un 3,3 % en diez meses, según refleja el IPC.

Así, mientras el coste de las guarniciones se contiene y desciende en casos como el de la patata y los productos para la ensalada, el precio de la carne “se come” el ahorro de los acompañamientos.

UPA-Andalucía exige un presupuesto suficiente que permita asegurar el futuro de la actividad agraria y ganadera.

El Comisario Europeo de Agricultura, Dacian Ciolos,presentó el pasado mes de octubr e  en Bruselas la propuesta formal sobre la reforma de la PAC. Tras su análisis, UPA-Andalucía ha denunciado que la tasa plana que pretenden imponer representaría el fin de la agricultura productiva. Por ello, UPA-Andalucía considera que es imprescindible  definir todos los agrosistemas agrícolas de acuerdo a criterios de diferenciación que permitan reflejar las distintas r ealidades existentes en la agricultura y ganadería, con la finalidad de mantener un equilibrio.

Además, UPA- Andalucía ha criticado la ausencia en la propuesta de mecanismos básicos de regulación de mercado, un hecho que deja al campo abandonado a una mayor especulación en los mercados. Y es que la nueva propuesta no recoge nada sobre los mecanismos de regulación de mercado, imprescindibles para atajar el desequilibrio latente en la cadena alimentaria.

En este punto, UPA-Andalucía se ha reafirmado en la  necesidad de poner en marcha distintos mecanismos como un código de buenas  prácticas comerciales, que permita frenar la política abusiva de la gran distribución – dado el aumento de las marcas blancas, principalme n te en productos como la leche o el aceite de oliva – ; el impulso de las interprofesionales , de modo que estas puedan convenir precios mínimos ligados a los costes medios de producción, al menos en situaciones de crisis; el desarrollo de instrumentos de concentración de la oferta y, por último, la puesta en marcha de contratos tipo efectivos entre industria y productores , que eviten el desequilibrio de la cadena alimentaria tal y como sucede en la actualidad.

Asimismo, UPA-Andalucía ha defendido la subsidiaridad, de modo que sea cada Estado Miembro el que adapte las ayudas a las necesidades de cada región y cada cultivo, asegurando así la diversidad de los mismos.

En este sentido, UPAAndalucía ha defendido el apoyo a los agricultores activos, poniendo además en valor el empleo a la hor a de percibir las ayudas; y la fijación de un techo máximo por explotación en lo referente a las ayudas, de modo que el presupuesto esté al servicio del interés general y no solo de unos pocos.

El comisario europeo de Agricultura, Dacian Ciolos, defendió ante representantes de los Estados miembros y eurodiputados que la reforma que ha propuesto de la PAC para 2014-2020 es equilibrada, aunque dijo entender las diferentes opiniones.

“La propuesta de la CE es equilibrada, dirigida a 27 Estados miembros, pero con el objetivo de mantener la coherencia“, sentenció Ciolos en la sede de la Eurocámara en el primer debate que se organiza a tres bandas sobre la reforma de la PAC, con la participación de la Comisión Europea, el Parlamento Europeo y los países.

“Me hago cargo de la decepción que hayan podido sentir algunos“, declaró el comisario, a la vez que reconoció que esa situación es normal dentro de “una familia numerosa“.

Precisamente porque será necesario repartir las ayudas entre muchos países, Ciolos pidió que, como mínimo, el Parlamento Europeo y el Consejo de la UE mantengan el presupuesto previsto por la Comisión.

“La pelota está ahora en la cancha del PE y el Consejo, sobre todo del PE“, declaró, y afirmó que, “a pesar de la diversidad de las opiniones, vamos por el buen camino“.

Ciolos escuchó las preocupaciones de los países sobre aspectos que incluye la propuesta de reforma, como la posibilidad de conceder un 30 % de las ayudas directas a los productores que hagan esfuerzos medioambientales, o el pago de una “tarifa plana” por hectárea en sustitución del actual reparto de las ayudas directas.

La ministra española del ramo, Rosa Aguilar, defendió en su intervención en el debate que esta propuesta “afecta gravemente a la agricultura productiva“, y lamentó que no se valoren los esfuerzos que ya han puesto en marcha los agricultores europeos por hacer su labor más ecológica, o que no se tenga en cuenta específicamente la aportación de las mujeres en este sector.

No obstante, el comisario consideró que “ni los parlamentarios ni el Consejo han hecho una impugnación de los objetivos de la reforma“, y que “nadie” se opone a los pagos directos o de apoyo a la renta de base para el desarrollo rural, a pesar de que los países hayan expresado diferentes opiniones sobre ellos para mejorarlos.

“Estamos al inicio de los debates“, recordó, y afirmó que será necesario combinar la “justicia” en el reparto de ayudas y la “especificidad” de la agricultura de cada región.

“Si queremos sacar partido de los diferentes tipos de agriculturas hay que tratarlas de manera diferenciada, pero con métodos transparentes“, apuntó.

“Los políticos deben defender a los agricultores, y la propuesta va en este sentido“, concluyó.

Durante 2010 se produjo en España un descenso del gasto alimentario del -2,8% con respecto al año anterior, que fue especialmente significativo en instituciones (-4,9%) y establecimientos de hostelería y restauración (-4,3%) con respecto a hogares (-2,3%).

En un acto presidido por el Secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Jospe Puxeu, en el que también han intervenido los presidentes de la Sociedad Estatal de Participaciones Industriales (SEPI), Enrique Martínez Robles; y Mercasa, Ignacio Cruz Roche,  se han dado a conocer los resultados del estudio sobre Alimentación en España, que este año cumple su edición número catorce.
En el mismo se resalta que en la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos; así pues, la carne supone un 20,7% sobre el gasto total, las patatas, frutas y hortalizas frescas un 14,3%, los pescados un 12,2% y el gasto en pan alcanza el 5,6%.
La carne es el producto más demandado y en 2010 cada español gastó 338 euros en los 52,4 kilos per cápita consumidos. El gasto por individuo en pescado asciende a 190,5 euros y supone un consumo de 27,3 kilos por persona.

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El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado la resolución del Parlamento Europeo (PE) sobre el nuevo impulso a la Estrategia para el desarrollo sostenible de la acuicultura europea.

En el texto se indica que cualquier reforma legislativa del sector acuícola debe integrarse de forma armoniosa y complementaria en la Política Pesquera Común y que el Parlamento Europeo ya ha señalado “la necesidad de una legislación en materia de acuicultura más concisa, coherente y transparente”.

Además, recoge que el PE ha expresado su convicción de que el sector acuícola podría servir como catalizador para el desarrollo de muchas zonas remotas, costeras y rurales, con “importantes beneficios” para los consumidores al proporcionarles productos alimenticios de elevada calidad y saludables.

La resolución señala que la competitividad de la acuicultura comunitaria debería ser reforzada mediante un apoyo sólido, activo, específico y continuo a la investigación y al desarrollo tecnológico.

Entre las consideraciones específicas se insta a la Comisión a presentar una propuesta de reglamento que consolide en un único texto toda la normativa de la UE por la que se rige el sector de la acuicultura.

En la edición del DOUE de hoy también se incluye el programa de documentación de capturas de atún rojo y una modificación de reglamento sobre la documentación que acompaña a los productos de la pesca congelados importados directamente de los buques congeladores.

Por primera vez, todos los agentes de la cadena alimenticia se comprometen a mejorar las prácticas comerciales, la trazabilidad y la percepción del consumidor.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, Josep Maria Pelegrí, y el consejero de Empresa y Empleo, Francesc Xavier Mena, han asistido a la firma del Código de Buenas Prácticas comerciales a lo largo de la cadena alimenticia en Cataluña.

Han firmado el código la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS), la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (ANGED), el Consejo de las Empresas de Distribución y Autoservicio de Cataluña (CEDAC), Mercabarna, Micro, Pequeña y Mediana Empresa de Cataluña (PIMEC), el Foro Interagroalimentario, la Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona y Provincia, Unió de Pagesos (UP) y Jóvenes Agricultores y Ganaderos de Cataluña (JARC).

Se trata de una iniciativa pionera en todo el Estado que tiene como objetivo principal mejorar las relaciones entre los diferentes tipos de operadores, a lo largo de toda la cadena de valor, mediante el establecimiento de un marco de referencia contractual que permita una agilidad y seguridad mayores en las transacciones comerciales y mejore su eficiencia.

Además, también pretende mejorar la información que reciben los consumidores, la trazabilidad y la valoración de los productos agroalimentarios de calidad, con mayor seguridad alimenticia, más sostenibles y más respetuosos con el bienestar animal.

En el transcurso de la firma, el consejero Pelegrí ha puesto de manifiesto que “Cataluña vuelve a ser pionera con la firma de este Código de Buenas Prácticas, el primero que se establece en el Estado. Ello pone de manifiesto la capacidad de liderazgo y de sumar sinergias de los diferentes agentes que conforman un sector estratégico para nuestro país porque proporciona un servicio esencial a la población: la alimentación“.

Pelegrí ha destacado “el gran valor que tiene este código voluntario en el momento de garantizar una situación más justa y equitativa para todos los eslabones de la cadena, teniendo en cuenta que, en el ámbito europeo, a pesar de la necesidad manifiesta de establecer un marco regulador, todavía no se ha podido consolidar ninguna iniciativa de este tipo”.

Para conocer y afrontar mejor variaciones en el clima como las producidas por el calentamiento global hace falta saber qué ocurrió en el pasado más reciente. Así lo refleja una investigación liderada por la Universidad Rovira i Virgili (URV) que revela que en la actualidad, la comunidad científica solo puede acceder y analizar un 20% de la información registrada sobre el clima. El resto de los datos climáticos no se encuentran accesibles en formato digital.

En Europa existen datos climáticos que se remontan al siglo XVII pero “ni siquiera un 20% de la información registrada en el pasado está  disponible para la comunidad científica”, asegura Manola Brunet, autora principal del estudio e investigadora del Centro para el Cambio Climático en la URV.

Esta situación se agrava en continentes como África o Sudamérica donde la observación meteorológica no comenzó hasta mediados del siglo XIX. Así lo revela un estudio publicado en  Climate Research,  que pone de manifiesto la necesidad de la recuperación urgente de toda la información registrada en soportes perecederos.

España, junto a EE UU, Canadá, Holanda y Noruega, forma parte del reducido grupo de países que permite un acceso parcial a los datos históricos del clima. El resto del mundo no pone estos datos a disposición de la comunidad científica o del público general, a pesar de las recomendaciones de la Organización Meteorológica Mundial (WMO, por sus siglas en inglés).

Para superar las trabas políticas y legales que representa la reducida accesibilidad actual, “los gobiernos, en el seno de la Organización de las Naciones Unidas, deberían adoptar una resolución que contemplara abrir los datos históricos del clima”, sugiere la investigadora.

Los servicios meteorológicos de todos los países se enfrentan a la tarea titánica de digitalizar toda la información climática histórica, registrada en papel y almacenada en archivos, bibliotecas y centros de investigación. Esta disparidad de soportes dificulta la accesibilidad, como también lo hace la finalidad con la que fue creado el propio servicio meteorológico.

“Si contáramos con todos los datos históricos registrados, podríamos evaluar con mayor fiabilidad con qué frecuencia pueden ocurrir  estos fenómenos en el futuro”, mantiene la experta. Este tipo de información despierta un interés científico, social y también económico ya que, por ejemplo, las compañías aseguradoras fijan  sus primas en función de los cambios que se esperan del clima. También los municipios y los gobiernos “quieren conocer las condiciones climáticas y sus futuros cambios para mejorar la ordenación territorial y evitar la urbanización de áreas susceptibles a sufrir inundaciones”, concluye Brunet.

Casi el 60% de la población no mira la información de los envases, según un estudio elaborado por Snatt’s.

Los catalanes son los más prácticos a la hora de comer, los andaluces los que más se preocupan por saber con qué se alimentan y los valencianos son los que se permiten más caprichos. Estos son sólo algunos de los datos que se desprenden del primer estudio elaborado por Snatt’s, la marca de productos horneados de Grefusa, sobre la alimentación saludable en España, según el cual más de la mitad de la población desconoce lo que come y nunca mira la información de los envases. Y es que, aunque el 71% de los españoles cree que “sabe lo que come”, en realidad tan sólo un 43% consulta de manera habitual los ingredientes y un 44% la información nutricional de los productos que consume.

Según los datos recabados por Snatt’s, las mujeres y los mayores de 50 años son los que más se preocupan por conocer los ingredientes de los productos que consumen, mientras que los hombres y los jóvenes son los grupos que prestan una menor atención a esta información. En términos generales, un 79% de los consultados piensa que se alimenta correctamente, con una dieta saludable y la mitad de la población –un 48% del total- se permite un capricho de manera habitual, especialmente dulces.

A la hora de llenar el carro de la compra, los españoles prefieren en primer lugar que los alimentos que adquieran sean sanos y naturales, con un 66%, seguido muy de lejos por los que se decantan por el sabor en el momento de seleccionar un producto, con un 23%. Sorprendentemente, junto a los jóvenes que valoran el sabor por encima de otro atributo, son los mayores de 65 años los que completan este grupo.

Por otra parte, el estudio de Snatt’s también desvela que para más de la mitad de la población un producto sano es aquel elaborado con ingredientes naturales. De hecho, tan sólo el 18% destaca que no lleve colorantes ni conservantes, especialmente los consumidores de entre 51 y 65 años. Los jóvenes no se fijan en los ingredientes pero tienen muy en cuenta que no engorden, mientras que los mayores de 65 años buscan que sean bajos en sal.

Un estudio, realizado por investigadoras del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA, ha evaluado el efecto de la bioconservación y de las altas presiones hidrostáticas en jamón curado loncheado y envasado al vacío frente a Listeria monocytogenes. La investigación ha puesto de manifiesto que, la combinación de ambos obstáculos antimicrobianos, puede contribuir de forma notable al control del microorganismo en este producto cárnico listo para el consumo.

Listeria monocytogenes es el nombre de la bacteria responsable de la listeriosis, una infección causada por la ingesta de alimentos contaminados y que tiene su origen principalmente en productos listos para el consumo. Hoy en día, países como Estados Unidos, Japón, Canadá o Australia aplican la política de la “tolerancia cero” en relación a la presencia de L. monocytogenes en productos RTE, incluso para aquellos que no favorecen el crecimiento del patógeno (como el jamón curado). A fin de cumplir con estas exigencias sanitarias, la industria alimentaria suele aplicar tratamientos de post-procesado que prevén la reducción o la eliminación de la bacteria, o bien agentes antimicrobianos para inhibir su crecimiento durante la vida útil de los productos.

En ese contexto, los tratamientos en boga hoy en día para garantizar el consumo de productos RTE (por sus siglas en inglés, Ready To Eat)seguros son las altas presiones hidrostáticas (APHs) y los bioconservantes naturales como las bacteriocinas, sustancias proteicas producidas por algunas cepas microbianas capaces de inhibir el crecimiento de determinadas bacterias patógenas.

¿Bioconservantes o altas presiones hidrostáticas?
Entre las bacteriocinas más estudiadas se encuentra la nisina, producida por el microorganismo Lactococcus lactis subsp. lactis y usada para la producción de quesos. Gracias a una actividad antibacteriana de amplio espectro, su aplicación puede ser llevada a cabo por inoculación del cultivo bacteriano productor, por adición directa a la masa cárnica o por incorporación en la superficie del producto, ya sea directamente o a través del llamado “envasado activo”. Pese a que la efectividad de la nisina frente a L. monocytogenes haya sido demostrada en carne fresca o en productos fermentados y cocidos como frankfurts y jamón, hay pocos estudios en relación al jamón curado.

Por otro lado, desde hace años, el tratamiento de productos cárnicos RTE por altas presiones esté reconocido a nivel internacional como un proceso de post-envasado y listericida muy válido. Esta tecnología permite realizar una pasteurización en frío del producto, contribuyendo a conservar las propiedades organolépticas, a aumentar la seguridad y a prolongar la vida útil de los alimentos, sobre todo en productos con características nutricionales, sensoriales y/o funcionales termosensibles.

Estrategias antimicrobianas
Las investigadoras del IRTA han evaluado el efecto combinado de ambos tratamientos en 2 tipos de jamones curados elaborados a partir de carne de cerdo blanco y de cerdo ibérico. El primero fue sometido a un periodo de maduración-secado más corto que el segundo, de manera que resultó menos seco que el ibérico (actividad de agua, aw , de 0.92 y 0.88, respectivamente). Tras la inoculación con L. monocytogenes, se prepararon tres lotes para cada tipo de jamón loncheado y envasado al vacío: sin adición de bioconservante (lotes control) y por incorporación directa de nisina en la superficie de las lonchas e indirecta mediante películas separadoras de lonchas (envasado activo). La mitad de cada grupo de muestras, además, fue procesada mediante un equipo de altas presiones a 600 MPa durante 5 minutos.

Los lotes control almacenados en condiciones de refrigeración (a 8ºC) durante 2 meses, confirmaron que el jamón curado no permite el crecimiento de L. monocytogenes, incluso cuando el producto no es muy seco. La aplicación directa de nisina en la superficie de las lonchas, en cambio, demostró una acción bactericida significativa, con una reducción inmediata en el recuento del patógeno y más importante para el producto más seco. Finalmente, el empleo de la bacteriocina mediante envasado activo también ejerció un efecto listericida durante el almacenamiento del jamón, aunque fue menor en comparación a la aplicación directa del bioconservante y sin diferencias significativas según el grado de maduración del producto.

Considerando el tratamiento por APHs, el estudio puso de manifiesto una reducción inmediata de los niveles de L. monocytogenes, aunque la magnitud del efecto fue mayor en el producto menos madurado. La presencia de nisina en las muestras presurizadas también incrementó la inactivación del patógeno, sobre todo en la aplicación directa del bioconservante en la superficie del jamón. Además, los valores alcanzados tras la combinación de ambos tratamientos fueron superiores a la suma teórica de las inactivaciones obtenidas separadamente. No obstante, el efecto adicional no fue observado en el caso de aplicación de la nisina mediante el envasado activo, ya que la inactivación observada fue similar a la obtenida tras el tratamiento por APHs en los lotes control.

Los resultados de la investigación demuestran que la nisina, aplicada de una u otra forma, constituye una estrategia antimicrobiana válida para mejorar la seguridad del jamón curado loncheado y envasado al vacío, tal y como se recoge en la normativa americana en relación al control de L. monocytogenes en productos listos para el consumo. Sin embargo, las APHs, como tratamiento post-procesado anti-listeria, son más efectivas (tanto inmediatamente como a largo plazo), que la aplicación del agente antimicrobiano nisina, aunque la combinación de ambos procedimientos contribuiría de forma aún más notable al control de L. monocytogenes en el jamón curado RTE.

La Fundación Castilla La-Mancha, Tierra de Viñedos colaborará con ASICCAZA en la conjunción, difusión y promoción de la carne de caza de España con los vinos de Castilla-La Mancha.

Así lo anunció el presidente de esta Fundación, José Luis Martínez Guijarro durante el maridaje de carne de caza de España y vinos de Castilla La-Mancha

El presidente .de la Fundación Castilla La-Mancha. Tierra de Viñedos y Consejero de Agricultura y Medio Ambiente, José Luis Martínez Guijarro, ha hecho público este miércoles 11 de mayo, durante el acto de maridaje de carne de caza de España y los vinos de Castilla-La Mancha, el acuerdo de colaboración alcanzado con la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza de España, ASICCAZA, presidido por el ciudadrealeño, Florencio Rodríguez, para la difusión nacional e internacional, para la conjunción, difusión y promoción de la carne de caza de España con los vinos de Castilla-La Mancha.

El acuerdo busca la defensa y ordenación del sector de la carne de caza, regulando y mejorando las relaciones entre los distintos estamentos implicados hacia estos productos. De igual forma fomentará la promoción y difusión de los productos derivados de la carne de caza estimulando con carácter genérico el conocimiento y aprecio de los consumidores hacia estos productos.

Dicho anuncio se ha hecho público durante el acto de cata y maridaje de la carne de caza de España y vinos de Castilla-La Mancha realizado en el marco de la Feria Nacional del Vino, FENAVIN, que se celebra durante estos días en el pabellón ferial de Ciudad Real.

Este acuerdo se formalizará por los presidentes de ambos organismos en los próximos días.

Fuente: ASAJA