Agricultura Ganaderia

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Casi el 60% de la población no mira la información de los envases, según un estudio elaborado por Snatt’s.

Los catalanes son los más prácticos a la hora de comer, los andaluces los que más se preocupan por saber con qué se alimentan y los valencianos son los que se permiten más caprichos. Estos son sólo algunos de los datos que se desprenden del primer estudio elaborado por Snatt’s, la marca de productos horneados de Grefusa, sobre la alimentación saludable en España, según el cual más de la mitad de la población desconoce lo que come y nunca mira la información de los envases. Y es que, aunque el 71% de los españoles cree que “sabe lo que come”, en realidad tan sólo un 43% consulta de manera habitual los ingredientes y un 44% la información nutricional de los productos que consume.

Según los datos recabados por Snatt’s, las mujeres y los mayores de 50 años son los que más se preocupan por conocer los ingredientes de los productos que consumen, mientras que los hombres y los jóvenes son los grupos que prestan una menor atención a esta información. En términos generales, un 79% de los consultados piensa que se alimenta correctamente, con una dieta saludable y la mitad de la población –un 48% del total- se permite un capricho de manera habitual, especialmente dulces.

A la hora de llenar el carro de la compra, los españoles prefieren en primer lugar que los alimentos que adquieran sean sanos y naturales, con un 66%, seguido muy de lejos por los que se decantan por el sabor en el momento de seleccionar un producto, con un 23%. Sorprendentemente, junto a los jóvenes que valoran el sabor por encima de otro atributo, son los mayores de 65 años los que completan este grupo.

Por otra parte, el estudio de Snatt’s también desvela que para más de la mitad de la población un producto sano es aquel elaborado con ingredientes naturales. De hecho, tan sólo el 18% destaca que no lleve colorantes ni conservantes, especialmente los consumidores de entre 51 y 65 años. Los jóvenes no se fijan en los ingredientes pero tienen muy en cuenta que no engorden, mientras que los mayores de 65 años buscan que sean bajos en sal.

Un estudio, realizado por investigadoras del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA, ha evaluado el efecto de la bioconservación y de las altas presiones hidrostáticas en jamón curado loncheado y envasado al vacío frente a Listeria monocytogenes. La investigación ha puesto de manifiesto que, la combinación de ambos obstáculos antimicrobianos, puede contribuir de forma notable al control del microorganismo en este producto cárnico listo para el consumo.

Listeria monocytogenes es el nombre de la bacteria responsable de la listeriosis, una infección causada por la ingesta de alimentos contaminados y que tiene su origen principalmente en productos listos para el consumo. Hoy en día, países como Estados Unidos, Japón, Canadá o Australia aplican la política de la “tolerancia cero” en relación a la presencia de L. monocytogenes en productos RTE, incluso para aquellos que no favorecen el crecimiento del patógeno (como el jamón curado). A fin de cumplir con estas exigencias sanitarias, la industria alimentaria suele aplicar tratamientos de post-procesado que prevén la reducción o la eliminación de la bacteria, o bien agentes antimicrobianos para inhibir su crecimiento durante la vida útil de los productos.

En ese contexto, los tratamientos en boga hoy en día para garantizar el consumo de productos RTE (por sus siglas en inglés, Ready To Eat)seguros son las altas presiones hidrostáticas (APHs) y los bioconservantes naturales como las bacteriocinas, sustancias proteicas producidas por algunas cepas microbianas capaces de inhibir el crecimiento de determinadas bacterias patógenas.

¿Bioconservantes o altas presiones hidrostáticas?
Entre las bacteriocinas más estudiadas se encuentra la nisina, producida por el microorganismo Lactococcus lactis subsp. lactis y usada para la producción de quesos. Gracias a una actividad antibacteriana de amplio espectro, su aplicación puede ser llevada a cabo por inoculación del cultivo bacteriano productor, por adición directa a la masa cárnica o por incorporación en la superficie del producto, ya sea directamente o a través del llamado “envasado activo”. Pese a que la efectividad de la nisina frente a L. monocytogenes haya sido demostrada en carne fresca o en productos fermentados y cocidos como frankfurts y jamón, hay pocos estudios en relación al jamón curado.

Por otro lado, desde hace años, el tratamiento de productos cárnicos RTE por altas presiones esté reconocido a nivel internacional como un proceso de post-envasado y listericida muy válido. Esta tecnología permite realizar una pasteurización en frío del producto, contribuyendo a conservar las propiedades organolépticas, a aumentar la seguridad y a prolongar la vida útil de los alimentos, sobre todo en productos con características nutricionales, sensoriales y/o funcionales termosensibles.

Estrategias antimicrobianas
Las investigadoras del IRTA han evaluado el efecto combinado de ambos tratamientos en 2 tipos de jamones curados elaborados a partir de carne de cerdo blanco y de cerdo ibérico. El primero fue sometido a un periodo de maduración-secado más corto que el segundo, de manera que resultó menos seco que el ibérico (actividad de agua, aw , de 0.92 y 0.88, respectivamente). Tras la inoculación con L. monocytogenes, se prepararon tres lotes para cada tipo de jamón loncheado y envasado al vacío: sin adición de bioconservante (lotes control) y por incorporación directa de nisina en la superficie de las lonchas e indirecta mediante películas separadoras de lonchas (envasado activo). La mitad de cada grupo de muestras, además, fue procesada mediante un equipo de altas presiones a 600 MPa durante 5 minutos.

Los lotes control almacenados en condiciones de refrigeración (a 8ºC) durante 2 meses, confirmaron que el jamón curado no permite el crecimiento de L. monocytogenes, incluso cuando el producto no es muy seco. La aplicación directa de nisina en la superficie de las lonchas, en cambio, demostró una acción bactericida significativa, con una reducción inmediata en el recuento del patógeno y más importante para el producto más seco. Finalmente, el empleo de la bacteriocina mediante envasado activo también ejerció un efecto listericida durante el almacenamiento del jamón, aunque fue menor en comparación a la aplicación directa del bioconservante y sin diferencias significativas según el grado de maduración del producto.

Considerando el tratamiento por APHs, el estudio puso de manifiesto una reducción inmediata de los niveles de L. monocytogenes, aunque la magnitud del efecto fue mayor en el producto menos madurado. La presencia de nisina en las muestras presurizadas también incrementó la inactivación del patógeno, sobre todo en la aplicación directa del bioconservante en la superficie del jamón. Además, los valores alcanzados tras la combinación de ambos tratamientos fueron superiores a la suma teórica de las inactivaciones obtenidas separadamente. No obstante, el efecto adicional no fue observado en el caso de aplicación de la nisina mediante el envasado activo, ya que la inactivación observada fue similar a la obtenida tras el tratamiento por APHs en los lotes control.

Los resultados de la investigación demuestran que la nisina, aplicada de una u otra forma, constituye una estrategia antimicrobiana válida para mejorar la seguridad del jamón curado loncheado y envasado al vacío, tal y como se recoge en la normativa americana en relación al control de L. monocytogenes en productos listos para el consumo. Sin embargo, las APHs, como tratamiento post-procesado anti-listeria, son más efectivas (tanto inmediatamente como a largo plazo), que la aplicación del agente antimicrobiano nisina, aunque la combinación de ambos procedimientos contribuiría de forma aún más notable al control de L. monocytogenes en el jamón curado RTE.

La Fundación Castilla La-Mancha, Tierra de Viñedos colaborará con ASICCAZA en la conjunción, difusión y promoción de la carne de caza de España con los vinos de Castilla-La Mancha.

Así lo anunció el presidente de esta Fundación, José Luis Martínez Guijarro durante el maridaje de carne de caza de España y vinos de Castilla La-Mancha

El presidente .de la Fundación Castilla La-Mancha. Tierra de Viñedos y Consejero de Agricultura y Medio Ambiente, José Luis Martínez Guijarro, ha hecho público este miércoles 11 de mayo, durante el acto de maridaje de carne de caza de España y los vinos de Castilla-La Mancha, el acuerdo de colaboración alcanzado con la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza de España, ASICCAZA, presidido por el ciudadrealeño, Florencio Rodríguez, para la difusión nacional e internacional, para la conjunción, difusión y promoción de la carne de caza de España con los vinos de Castilla-La Mancha.

El acuerdo busca la defensa y ordenación del sector de la carne de caza, regulando y mejorando las relaciones entre los distintos estamentos implicados hacia estos productos. De igual forma fomentará la promoción y difusión de los productos derivados de la carne de caza estimulando con carácter genérico el conocimiento y aprecio de los consumidores hacia estos productos.

Dicho anuncio se ha hecho público durante el acto de cata y maridaje de la carne de caza de España y vinos de Castilla-La Mancha realizado en el marco de la Feria Nacional del Vino, FENAVIN, que se celebra durante estos días en el pabellón ferial de Ciudad Real.

Este acuerdo se formalizará por los presidentes de ambos organismos en los próximos días.

Fuente: ASAJA

Coincidiendo con la celebración del Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros, la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos, UPA-UCE Extremadura, quiere hacer un balance de la situación actual del sector ganadero y, en concreto, del sector porcino ibérico en nuestra región.

En general, el sector ganadero está atravesando por una situación crítica, motivada por los bajos precios a los que sigue vendiendo sus productos y la subida desmesurada de los costes de producción, fundamentalmente del precio de los piensos. Unos precios que se han incrementado entre un 25 y 30% en los últimos meses, lo que afecta fundamentalmente al sector porcino, que es uno de los que más pienso consume.

Por poner un ejemplo, a un ganadero le ha supuesto cebar a un cerdo en estos últimos meses un incremento de entre 25 y 30 euros como consecuencia de la subida del precio del pienso.

Esta subida de costes los ganaderos no la han podido repercutir en el precio de sus producciones, entre otras cosas, por la debilidad que éstos tienen en la posición negociadora con respecto al resto de la cadena alimentaria, que está haciendo que las diferencias en los márgenes comerciales sean cada vez mayores.

En ese sentido, desde UPA-UCE reclamamos que la futura Ley de Calidad Agroalimentaria permita la negociación colectiva en el seno de las organizaciones interprofesionales agroalimentarias como forma de reforzar el papel de los ganaderos en la cadena y que persiga las prácticas abusivas que la distribución está realizando.

Asimismo, el sector ganadero necesita la puesta en marcha de medidas para la refinanciación de su deuda.

En cuanto al subsector del porcino ibérico, y con respecto a la Norma de Calidad y a los últimos acontecimientos sobre su modificación, desde UPA-UCE entendemos que el sector y, sobre todo, las administraciones, tiene que poner encima de la mesa elementos que unan y no que creen enfrentamientos.

Fuente: UPA_UCE

Los sectores de vacuno de carne y de ovino inician el mes de abril muy pendientes del consumo, que continúa apático en el mercado nacional, y vuelven a repetir cotizaciones en las lonjas, al igual que el porcino de capa blanca, en el que la demanda interna se mantiene.

En vacuno de carne, el consumo sigue sin animarse y no repunta de momento, por lo que al sector no le queda más remedio que buscar una salida en la exportación a otros estados de la Unión Europea (UE) y terceros países.

Los terneros de 281/320 kilos canal en la zona de Binéfar (Huesca) repiten a 3,58 euros, y los de 321/370 kilos a 3,53 euros; al igual que las terneras con pesos comprendidos entre 221/260 kilos, que continúan a 3,84 euros kilo/canal, mientras que los frisones vuelven a ganar 0,03 euros, hasta 3,30 euros, debido a un aumento ligero de las ventas y a la escasez de animales.

En vacuno de leche, los últimos días han estado marcados por la aprobación y posterior publicación del Real Decreto por el que se establecen las condiciones de contratación en el sector lácteo.

Por el momento, se prevé que la modificación del reglamento comunitario necesaria para poder implantar los contratos obligatorios en España esté lista en el próximo mes de septiembre.

Los productores y la industria aseguran que la aprobación del Real Decreto en España es un “paso adelante”, si bien apuestan por seguir trabajando en asuntos como las Organizaciones de Productores, la negociación de los contratos y los índices de mercado de los precios de la leche.

Los últimos datos disponibles, de la organización holandesa LTO, apuntan que el precio medio pagado por las principales empresas lecheras europeas a los productores se situó en 33,59 euros/100 kilos en febrero, un 20 % más que en febrero de 2010 y un 2,2 % superior al del pasado mes de enero.

En ovino, las repeticiones inundan una vez más el mercado interno en los días previos a la Semana Santa, fecha esperanzadora para que el consumo adquiera una senda positiva, aunque las categorías de menor peso pierden 0,10 euros por kilo vivo.

La exportación de ganado a países como Italia, Francia o Grecia permite sostener las cotizaciones en el mercado.

En Talavera de la Reina (Toledo), los corderos de 9,1/11 kilos ceden 0,10 euros, hasta 3,90 euros/kilo en vivo y los de más de 34 kilos se mantienen en 2,35 euros/kilo, mientras que en Albacete los corderos de hasta 10 kilos repiten a 3,49/3,55 euros/kilo y los de más de 34 a 2,23/2,29 euros/kilo.

El porcino de capa blanca se mantiene sin variaciones en un mercado en el que predomina una oferta muy justa y una demanda que sigue reclamando animales para su sacrificio.

En la lonja de Mercolleida, el precio del cerdo cebado repite cotización, que en los casos del cerdo graso, lérida y selecto se sitúa en 1,253, 1,265, 1,277 euros por kilo vivo, respectivamente, mientras que el lechón de 20 kilos registra también pocos cambios y se mantiene en 36 euros la unidad.

Fuente: Agroinformación_Efe

El Índice de la FAO para los precios de los alimentos ha bajado por vez primera tras ocho meses seguidos de incrementos, según anunció hoy la Organización de la ONU.

“El descenso en el índice general de este mes supone una tregua que se agradece tras las continuas subidas que hemos presenciado en los ocho últimos meses”, señaló David Hallam, Director de la División de Comercio y Mercados de la FAO. “Pero sería prematura concluir que se trata de una inversión en la tendencia alcista”, añadió.

“Necesitamos ver la información de las nuevas siembras en las próximas semanas para hacernos una idea de los futuros niveles de producción. Pero – advirtió Hallam – los bajos niveles de las reservas, la implicación para los precios del petróleo de los acontecimientos en Oriente medio y el Norte de África y las consecuencias de la destrucción en Japón son todos ellos factores que contribuyen a que persistan la incertidumbre y la volatilidad de los precios en los próximos meses”.

Los precios de los aceites y del azúcar protagonizan los descensos

Los precios internacionales de los aceites y del azúcar experimentaron los mayores descensos, seguidos por los cereales. Por el contrario, los precios de los productos lácteos y de la carne subieron, aunque en este último caso tan sólo de forma marginal.

El Índice de precios de los cereales tuvo un promedio de 252 puntos en marzo, con un descenso del 2,6 por ciento respecto a febrero, pero era aún un 60 por ciento más elevado que en marzo de 2010. El mes de marzo fue muy volátil para los cereales, con las cotizaciones internacionales que bajaron bruscamente, arrastradas en gran parte por acontecimientos externos a los mercados como la incertidumbre económica que conllevaron las revueltas en el Norte de África y de Oriente próximo, así como el terremoto y el tsunami que sufrió Japón. Pero luego los precios se recuperaron de estas pérdidas. Los precios del arroz también cayeron debido a la oferta abundante en los países exportadores y una floja demanda de importaciones.

El Índice de la FAO para los precios de aceites y grasas bajó el 7 por ciento en marzo, interrumpiendo nueve meses de incrementos continuados.

El Índice de precios del azúcar tuvo un promedio de 372 puntos en marzo, lo que significa hasta un 10 por ciento menos con respecto a los niveles máximos de enero y febrero.

El Índice de precios de productos lácteos experimentó un promedio en marzo de 234 puntos, con un aumento del 1,9 por ciento respecto a febrero y un 37 por ciento más que marzo de 2010.

Por último, el Índice de la FAO para los precios de la carne tuvo un promedio de 169 puntos en marzo, sin apenas cambios respecto al mes precedente.

Las perspectivas son positivas, pero las reservas de alimentos descienden

La producción mundial de cereales cayó en 2010, con el resultado de una disminución de las reservas, mientras que se espera que la utilización alcance un nivel récord en 2010/11.

Mientras que la mayoría de los indicadores apuntan a un incremento de la producción de cereales en 2011, este crecimiento previsto puede no ser suficiente para la reposición de las reservas, en cuyo caso los precios podrían seguir siendo altos también durante 2011/12.

Fuente: FAO

UPA destaca como aspecto más positivo la creación de un “marco normativo estable” que regulará las relaciones entre la industria, la distribución y los productores y “nos otorgará un mayor protagonismo en las relaciones comerciales, reequilibrando la cadena láctea en su conjunto”.

“Sin duda es importante el avance que supone esta nueva normativa en la estabilidad de la cadena láctea, así como en la vertebración del sector”, ha declarado Román Santalla, secretario de Ganadería de UPA. “Todos los agentes de la cadena hemos colaborado para desarrollar este texto”, ha reconocido Santalla. El articulado también es compartido por las principales regiones productoras de leche así como por el propio Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

Desde UPA se valora el cumplimiento del compromiso político del MARM quien ya anunció hace meses que la nueva normativa estaría preparada para la campaña láctea 2011/2012 que se inicia hoy mismo.

A la espera de conocer el contenido detallado del texto finalmente aprobado hoy, desde UPA se insiste en que “aún queda mucho trabajo por hacer en muchos frentes, como en la puesta en marcha de la figura del mediador con gran relevancia en el proceso previo a la firma de los contratos, para evitar desequilibrios en el poder negociador; en relación con la publicación de varios indicadores de precios que sirvan a los ganaderos y resto de agentes de la cadena láctea en la firma de los contratos; en la gestión de los mismos o en el desarrollo de un sistema de información láctea que aporte transparencia al conjunto del sector, entre otras cuestiones”.

UPA apuesta por seguir trabajando “con esfuerzo” pues el Real Decreto “es sólo el inicio de un largo camino que toda la cadena láctea auspiciada por la INLAC debe recorrer”, han explicado.

“Se trata de alcanzar objetivos deseados por todas las partes, convirtiendo al sector lácteo español en un segmento de actividad estable, más competitivo, puntero y dotado de las mismas herramientas de trabajo y vertebración que sus competidores”, han concluido.

fuente: UPA

LA UNIÓ de Llauradors informa que el Ministerio de Agricultura de Francia pone en marcha a partir de marzo la obligatoriedad de contar con un contrato escrito para realizar la compra-venta de frutas y hortalizas entre el productor y el comprador, mientras aquí simplemente se homologa y no se usa por la pasividad de las Administraciones.

LA UNIÓ solicita al Gobierno español que tome buena nota de la sensibilidad del Gobierno francés hacia sus agricultores y ganaderos y dé el mismo apoyo pues el contrato obligatorio forma parte de un ambicioso plan que ha entrado en marcha de forma integral en este año.

La obligatoriedad del contrato cubre todas las frutas y hortalizas frescas recogidas por la OCM de frutas y hortalizas, cualquiera que sea su origen, siempre que la transacción tenga lugar en territorio francés. El comprador, ya sea una organización de productores, un exportador, un mayorista, un distribuidor o un detallista está obligado a ofrecer un contrato al agricultor. Si el agricultor pertenece a una cooperativa, esta deberá adaptar sus estatutos o su normativa interior para que se puedan incorporar las cláusulas obligatorias que deberán incluirse en el contrato. La duración mínima del contrato es de tres años.

El contrato francés debe especificar:

-Volúmenes y características de las frutas y hortalizas que se proporcionan, las condiciones en las que los volúmenes pueden ajustarse al alza o a la baja, indicando los márgenes de evolución tolerados o previstos, así como las penalizaciones a aplicar cuando no se cumplan volúmenes y características acordadas.

-Procedimientos de recogida y entrega de productos: las condiciones de acceso a la mercancía, condiciones de envío y/o de entrega de la mercancía, etc… precisando las obligaciones del vendedor y del comprador.

-Las modalidades de determinación del precio.

-Los procedimientos de facturación y la forma de pago, y las penalizaciones en los retrasos de los abonos.

-Las modalidades de revisión del contrato con la posibilidad de prever casos de fuerza mayor, teniendo en cuenta que todo cambio sobre el contrato una vez firmado, tendría que hacerse por escrito y refrendado por ambas partes.

-Las modalidades de rescisión con un período de preaviso que no puede ser inferior a cuatro meses.

Este contrato forma parte de la Ley de Modernización de la agricultura y la pesca que prohíbe además que un proveedor de servicios, un comprador o un distribuidor aplique descuentos, rebajas y reembolsos en la compra de frutas y hortalizas modificando el Código de Comercio.

También incluye la Ley una moderación de los márgenes comerciales de la distribución en el caso de crisis coyunturales. Aquellas empresas distribuidoras que se comprometan a reducir sus márgenes comerciales en caso de crisis coyuntural se verán beneficiadas con reducciones impositivas.

El Gobierno francés prevé así mismo un refuerzo del Observatorio de formación de precios y márgenes comerciales y una reciprocidad en materia medioambiental o fitosanitaria entre la Unión Europea y aquellos países terceros con los que firma acuerdos comerciales donde se incluyen productos agrícolas, a la vez que exige el cierre de las importaciones cuando se detecte algún tipo de anomalía o se incumplan; todo ello cuestiones que viene reclamando la Unió de Llauradors hace tiempo.

Fuente: LA UNIÓ

España, con 146 registros, ocupa el tercer lugar europeo en número de productos agrícolas de calidad. El Queso Manchego, el Turrón de Alicante, el Jamón Serrano o los Panellets son algunos de los productos que han recibido el sello europeo de calidad. El queso de oveja italiano Piacentinu Ennese (DOP) es desde hoy la denominación número 1000 registrada en el sistema de la Comisión de etiquetado de calidad. Desde su creación en 1992, los sistemas de la UE han registrado productos agrícolas y alimenticios de toda la UE y de terceros países.

En una reunión con representantes del sector y de las organizaciones profesionales y cooperativas agrarias. También se ha debatido sobre las herramientas necesarias para hacer frente a la adaptación del sector avícola de puesta a la normativa de bienestar animal.

La Subdirectora General de Productos Ganaderos del MARM, Esperanza Orellana, ha presidido las mesas sectoriales de la avicultura de puesta y de carne, donde ha tratado con representantes del sector  avícola productor e industrial la situación de los mercados y la evolución de los precios, así como otros temas relevantes relacionados con estas producciones ganaderas.
A dichas mesas sectoriales han asistido representantes de la Organización Interprofesional de la carne de pollo (PROPOLLO), de la Organización Interprofesional del Huevo y sus productos (INPROVO), de la Asociación de Productores de Huevos (ASEPRHU), de la Asociación de Avicultores Alternativos (AVIALTER), y responsables de las organizaciones profesionales agrarias UPA y COAG, y de las Cooperativas Agrarias.
Entre los temas que se han abordado destaca el repaso de la situación de mercado de estos sectores, especialmente en las cuestiones relativas a los costes de producción, además de analizarse los datos de comercio exterior y las previsiones censales y de producción.
Asimismo, se ha debatido sobre las herramientas necesarias para hacer frente a la adaptación del sector avícola de puesta a la normativa de bienestar animal, desde el compromiso de cumplir con los plazos estipulados en la normativa, lo que beneficiará a la imagen de la producción española en el mercado europeo, uno de los principales destinos de exportación de huevos españoles.

En lo que se refiere a la producción de carne, la mesa ha estudiado la influencia del nuevo marco normativo en materia de comercialización, así como el etiquetado de los sistemas de cría, alimentación y manejo de las especies avícolas comerciales.
Por último, se han tratado diversos puntos que afectan a este sector en relación con el modelo productivo comunitario. En este sentido, el MARM ha informado a los representantes del sector de la positiva evolución del plan de seguimiento de salmonelosis, del encaje de estas producciones en la PAC más allá de 2013 y de la situación de los trabajos, a nivel nacional e internacional, en relación con las propuestas de reducciones de amoniaco en las producciones ganaderas, destacando la necesidad de reforzar el enfoque competitivo del modelo comunitario en la valorización de los productos avícolas.

Fuente: Marm

El queso de Cabrales es el queso más conocido de los quesos asturianos. Con denominación de Origen, se produce sólo en cantidades limitadas en pequeñas factorías lecheras utilizando métodos tradicionales.

En un artículo anterior hemos hablado sobre el popular queso manchego. Otro de los quesos españoles más populares es el queso de Cabrales. Con denominación de Origen, se elabora exclusivamente en del concejo de Cabrales, Oceño, Cáraves y Rozagás, de Peñamellera Alta, en Asturias. El queso de Cabrales es un tipo de queso azul muy fácil de reconocer por su distintivo aroma y aspecto. Se produce sólo en cantidades limitadas en pequeñas factorías lecheras utilizando métodos tradicionales con leche cruda, principalmente de vaca, aunque a veces se mezcla con leche de oveja o de cabra. Se elabora mezclando técnicas de coagulación láctea y enzimática a bajas temperaturas. El suero se drena de forma natural, el salado se hace a mano y el queso se airea en una zona ventilada durante tres o cuatro semanas antes de guardarse en cuevas.

El lento proceso de envejecimiento del queso continúa dentro de las cuevas en condiciones muy húmedas. Los quesos son volteados periódicamente hasta que la pasta se ha cubierto con moho, adquiriendo su profundo color azul y obteniendo una textura cremosa con el característico sabor picante.

Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha, a través de su correduría especializada ACM Seguros, que es la primera firma nacional en seguros de Explotación de Viñedos, y Banesto han suscrito esta mañana un acuerdo de colaboración con el objetivo de dar soluciones financieras a los cooperativistas de la región para soportar mejor el coste del seguro agrario.

Dada la actual situación por la que atraviesa el sector agrario –bajada de precios, subida de costes de producción y por lo tanto la importante merma de rentabilidad de la empresa agraria- hace que “las explotaciones de nuestros cooperativistas, en torno a 115.000 socios en Castilla-La Mancha- sean aún más vulnerables a las incidencias por climatología adversa, provocando éstas, en numerosas ocasiones y cada vez en mayor medida , el abandono definitivo de las explotaciones agrarias”, señalaba Pedro Leandro Mayorga, responsable de ACM Seguros.

Por ello, las tres entidades han firmado un acuerdo de colaboración a través del cual Banesto financia, como mucho a un año, las primas de seguros agrarios que se contratan a veces con un año o más de antelación a la recolección de la cosecha, siendo estos seguros los que dan cobertura total y garantizan los costes y producción de una explotación a pesar de sufrir posibles heladas, pedriscos, etc, no viéndose obligados los agricultores de esta manera a contratar estos seguros meses antes de la recolección ya que solo cubrirían pérdidas en menor cuantía y son bastante limitados.

Este servicio se pone en marcha para llegar, dadas la situación económica, a aquellas cooperativas que no pueden cubrir la financiación de los seguros de sus socios, ofreciendo así a los ganaderos y agricultores de la región un servicio cada vez más profesional y especializado de suscripción de Seguros Agrarios. A partir de hoy ACM Seguros de Cooperativas Agro-alimentarias une su experiencia y especialización en seguros agrarios con la especialización de una financiación ventajosa a través Banesto.

Trámite resuelto con inmediatez
Este servicio de financiación es “rápido eficaz”, según Pedro Leandro Mayorga, “sobre todo porque se firma con una entidad que está situada por toda la geografía de nuestra región y cuenta con un sistema ágil de aceptación de riesgos y porque el sistema de tramitación será facilitado en la propia cooperativa en cuestión de horas y en condiciones ventajosas.

Por su parte, la directora Territorial de Castilla-La Mancha y Extremadura, Sonia Colomar, y José Antonio Ayuso, Director de Negocio de Banesto Natura Castilla-La Mancha y Extremadura, han agradecido “la confianza depositada por Cooperativas Agro-alimentarias en nuestro banco y han destacado el perfil de una entidad como Banesto que cuenta con oficinas en la práctica totalidad de los municipios de Castilla-La Mancha, lo que nos va a posibilitar ese trato cercano y personal con los socios de las cooperativas”.

Sonia Colomar matizaba que Banesto cuenta con un volumen de negocio en Castilla-La Mancha de 4.200 millones de euros, de los que 1.500 son de empresas, comercios y autónomos. Además cuenta con 217.000 clientes, 101 oficinas y 336 empleados, “lo que de mano de Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha y ACM Seguros podemos llegar a dar servicio a sus socios y clientes en prácticamente todos los municipios de nuestra comunidad”. Colomar destacó igualmente que “somos una entidad referente en el sector primario”.

El informe de AVA-ASAJA, que analiza la evolución de las últimas seis campañas, confirma que el precio del campo a la mesa se multiplica más cuando el agricultor no cubre costes.

Según un informe elaborado por los Servicios Técnicos de AVA-ASAJA, en las últimas seis temporadas el citricultor sólo se ha quedado de media con el 13,34% de lo que paga el consumidor por una clementina, mientras que el comercio mayorista aglutina el 30,5% y el vendedor final/gran distribución, el 56,1%. El estudio, elaborado a partir de los datos oficiales del Observatorio de Precios del Ministerio de Medio Ambiente acumulados entre 2004 y 2010, con firma que sólo en dos de las últimas seis campañas el agricultor logró obtener algún beneficio por sus mandarinas. Es más, concluye que el precio del ‘campo a la mesa’, es decir, la diferencia entre precio en origen y al público (PVP) se multiplica mucho más cuando el agricultor vende sin llegar a cubrir sus costes.

Efectivamente, la estadística demuestra que no es el comportamiento de los mercados en origen el factor determinante en el precio final. Así, en todas las campañas en las que el citricultor trabajó ‘a pérdidas’ (las tres comprendidas entre 2004 y 2007 y la 2008/09) se produjo una mayor diferencia entre los precios de origen y destino (se multiplicaron por 9’3, 8’33 y 9 y por 7’44 en la 2008/09, respectivamente). Por contra, en las dos únicas temporadas de las seis analizadas en las que el productor de mandarinas logró un mínimo beneficio (la 20007/08 y la 2009/10) tal salto fue mucho menor (del ‘campo a la mesa’ sólo se multiplicó por 6’48 y 5’75, respectivamente).

La estadística oficial del MARM referida a las clementinas también ratifica que es el margen bruto del intermediario y fundamentalmente del vendedor final, el factor que más condiciona el precio de venta al público (PVP). En el caso del primero y con independencia de los precios en origen, la participación del intermediario –cooperativa, comercio privado o mercado mayorista- en el PVP de las mandarinas no ha hecho sino crecer en cada campaña (del 25,42% de 2004 al 33,68% de 2010). En el segundo caso, la cuota del vendedor final oscila mucho más pero alcanza cifras récord coincidiendo con las temporadas más compli cadas para el citricultor (de entre el 63,8 y el 58,03% sobre el PVP) y mucho más bajas cuando el productor percibe mejores precios (del 52 al 48%). Es decir, que cuando la mandarina se compra barata en el campo, la gran distribución y las tiendas aumentan su margen para ganar más. Para el vendedor final poco importa la marcha de la campaña porque casi invariablemente su margen por kilo se sitúa siempre en el entorno de un euro.

El estudio también se ha realizado sobre naranjas pero los datos no son ilustrativos porque –por razones que escapan a AVA-ASAJA- los técnicos del ministerio no recogieron datos de cuatro campañas (las más complicadas y comprendidas entre la 2004/05 y la 2007/08). Los datos del Observatorio no reflejan tampoco el fenómeno de la ‘venta a resultas’ (sin precio para el citricultor), por lo que los ingresos reales –en la práctica- fueron sensiblemente más bajos que lo que reflejan sus cotizaciones.

Por todo ello, el presidente de AVA-ASAJA, Cristóbal Aguado, insiste en reclamar al Gobierno central y al autonómico “medidas urgentes para estabilizar las rentas de los productores y entre ellas, la más eficaz a corto plazo, sería imponer el uso obligatorio del contrato de com pra-venta de Intercitrus para acabar así, por decreto, con la venta ‘a resultas’”.

Se trata de una las reivindicaciones más importantes del sector agrario para lograr el reequilibrio y vertebración de la cadena de valor agroalimentaria.
El pleno del Consejo Económico y Social ha aprobado el Dictamen sobre el Anteproyecto de Ley de Calidad Agroalimentaria con la que se pretende potenciar la calidad de las diferentes producciones de nuestro país, así como establecer una serie de mecanismos que reequilibren la cadena de valor agroalimentaria. Los Códigos de Buenas Prácticas Comerciales y la negociación de contratos agrarios, medidas básicas para el sector.

Se trata de las reivindicaciones más importantes que demanda el sector agrario, con la vista puesta precisamente en ese reequilibrio y vertebración de la cadena de valor. En este sentido ASAJA, COAG y UPA acogen con satisfacción la opinión expresada por el CES que considera necesario que, mediante la modificación de la Ley de Interprofesionales y de Contratos Tipo Agroalimentarios, se capacite a las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias para negociar las condiciones de dichos contratos.

Respecto al establecimiento voluntario de Códigos de Buenas Prácticas Comerciales, (que también se recoge en el Dictamen), las Organizaciones Profesionales Agrarias ven positiva la propuesta del CES para que se incorpore un apartado específico de incentivos a aquellas empresas u operadores que consideren oportuno el cumplimiento de dichos Códigos, con lo que se favorecería su desarrollo.

Por último, tenemos que lamentar que a pesar de la propuesta presentada por ASAJA, COAG y UPA para la inclusión de un nuevo capítulo que recogiera una lista de prácticas comerciales abusivas, el pleno del CES no ha conseguido alcanzar un acuerdo unánime en este sentido. En opinión de las Organizaciones Profesionales Agrarias esta Ley adolece de una mayor incidencia en aquellas medidas relacionadas con el incentivo de la calidad, y se centra en mayor medida en la vertebración y estructuración del sector agroalimentario.

Este estudio se ha llevado a cabo en supermercados e hipermercados de más de 100 m², lo que permite brindar una imagen real sobre la evolución y penetración de dichos productos en el mercado interior en la actualidad.

La Directora General de Industria y Mercados Alimentarios del MARM, Isabel Bombal, ha presentado hoy a representantes de las Comunidades Autónomas y de entidades sectoriales representativas un avance parcial de resultados del “Estudio de caracterización de la presencia y posicionamiento de los productos ecológicos en la distribución organizada de alimentación libre-servicio de más de 100 m²”, que indica que los alimentos ecológicos se consolidan como una opción de consumo en alza por su calidad diferenciada en cuanto a su método de producción.

La Directora General ha explicado que este estudio se ha llevado a cabo en supermercados e hipermercados de más de 100 m², ya que en ellos tiene lugar la parte más importante de la venta de productos de alimentación envasados (alrededor del 91% en la mayoría de las categorías de productos analizados), lo que permite brindar una imagen real sobre la evolución y penetración de dichos productos en el mercado interior en la actualidad.

Isabel Bombal ha señalado que estos alimentos pueden suponer para la industria una apuesta por productos diferenciados de calidad, y, desde un punto de vista de marketing destinados a un mercado con potencial.

Sin embargo, según la Directora General el sector ecológico aún se encuentra con importantes carencias de información en la parte del consumidor/comprador, y por tanto del consumo, así como en los mismos datos de evolución de mercado. Por tanto se hacen necesarias labores de investigación, con una perspectiva de continuidad y de seguimiento de tendencias que permitan conocer y ofrecer la evolución y la penetración en el mercado de estos productos en la actualidad y su seguimiento en el futuro.

En su intervención, Isabel Bombal ha señalado que la información obtenida de dicho estudio acometido por el MARM contribuirá para establecer las características específicas de la comercialización de los productos ecológicos tales como:

-Obtención de variables cuali-cuantitativas sobre la comercialización de los productos ecológicos, de las que puedan extraerse conclusiones sobre hábitos de consumo de la población, lugar de compra, productos con mayor rotación y salida y dimensión del mercado.
-Obtención de una caracterización tanto de la presencia y penetración de productos ecológicos en la distribución como de las tendencias en cuanto a incorporación de dichos productos en los lineales.
-Importancia de la oferta y características diferenciales según su distribución geográfica en el territorio nacional.
-Conocer la penetración del producto ecológico en el comercio en la actualidad.
-Desglose de la información entre distintos tamaños de supermercados e hipermercados y desglose por diferentes áreas geográficas del territorio nacional.
-Por la importancia que en el consumo alimentario nacional tienen alguna de las categorías analizadas o por la relevancia de los datos obtenidos, la Directora General ha destacado la evolución de algunos productos durante el periodo de doce meses (segundo semestre de 2009 y primer semestre de 2010):

ALIMENTACIÓN SECA

-Aceite de oliva virgen+virgen extra. El 70,2% de la venta se encuentra concentrada en el canal de hipermercados.
-Conservas vegetales. Es una de las categorías en las que el producto ecológico tiene un mayor peso (0,68% en volumen y 0,72% en valor). El 73,2% de la venta se realiza con legumbres cocidas. En lo que se refiere a canales, el 66,6% de la venta se concentra en el canal de supermercados grandes (1000-2499 m²).
-Panes. El 82,3% de la venta la concentra el pan de molde fresco. Es una de las categorías que presenta las mejores cifras de distribución, tanto en hipermercados como en supermercados (33% de presencia a nivel total).
-Pastas alimenticias. El 61,4% de la venta se concentra en hipermercados. Es éste el canal que muestra un diferencial de precio más ajustado y en el que la distribución de estos productos se ha incrementado en los últimos meses.
-Mermeladas. La presencia de mermeladas ecológicas fuera de los hipermercados es muy reducida: el 75,1% de la venta se concentra en este canal.
-Caldos. Es uno de los productos en los que se observa una mayor diversificación de las ventas cuando se realiza el análisis por canales: el 57,8% de las ventas se realiza en los supermercados.
-Huevos. Los niveles de distribución de esta categoría no son muy elevados. También se observa que las ventas se encuentran bastante repartidas por canales: el 61,4% se realiza en los supermercados. Los diferenciales de precios más reducidos se localizan en los supermercados medianos y pequeños.

ALIMENTOS INFANTILES

-Alimentos infantiles. Es la categoría en la que el producto ecológico alcanza un mayor peso (1,31% en volumen y 1,52% en valor). El 98% de la venta la realizan los potitos. Sus niveles de distribución están mejorando en los últimos meses.

LÁCTEOS Y DERIVADOS

-Leche y sustitutivos. Producto básico de alta rotación en el que el 90,4% de la venta la concentra la leche de larga vida.
-Mantequilla. Es, dentro de los lácteos, la categoría en la que el segmento ecológico alcanza un mayor peso (0,44% en volumen y 0,75% en valor). La venta se encuentra muy concentrada en los hipermercados y en los supermercados grandes siendo muy residual el producto que se comercializa fuera de estos canales.
-Yogures. Producto de escasa distribución fuera del canal de hipermercados, en el que concentra el 52,9% de las ventas. El 94,2% de los yogures ecológicos vendidos se encuentra dentro del segmento
de los yogures especiales (soja, bífidus, etc). El diferencial de precio más importante frente al producto no ecológico se localiza dentro del segmento de los yogures naturales.
-Postres lácteos. La venta se concentra en los hipermercados y en los supermercados grandes. Los niveles de presencia de estos productos son reducidos en todos los canales, siendo destacable el
hecho de que en hipermercados se ha pasado en un año de tener una distribución del 40% a otra del 20%. El arroz con leche concentra el 47,1% de la venta de estos productos.
-Quesos. Escaso peso de la gama ecológica (0,04% en volumen y 0,06% en valor). Poca presencia fuera del canal hipermercados, que concentra el 70,2% de la venta y en donde la distribución de estos productos se está reduciendo en los últimos meses.

VINOS

-Vinos elaborados con uva ecológica. Otra categoría en la que el producto ecológico presenta una importancia menor (0,10% en volumen y 0,15% en valor). El 96% de la venta viene de la mano de
vino D.O.P. Por canales comerciales, el 65,6% de las ventas se concentran en los hipermercados.

A pesar de las dificultades de establecer una comparación de ventas entre los dos semestres de información disponibles en esta presentación parcial debido a la estacionalidad, se observa una mejor evolución de las cifras de facturación de los productos ecológicos frente al resto.

La presentación, a modo de resumen, puede ser descargada en el siguiente enlace, dentro de la sección “Trabajos y Estudios sobre Agricultura Ecológica”: http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/ecologica/documentos.htm#art4